Rezept für 2 Personen

• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 2 Beutel Mozzarella
• 2 hart gekochte Eier
• 1 Bund Basilikum
• 1-2 Dosen geschälte Tomaten
• 1 El Olivenöl
• 50 g Parmesan
• Pfeffer und Salz

1. Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, 30 Minuten ziehen lassen
2. Käse abtropfen lassen, Basilikum hacken, Tomaten klein schneiden
3. Zwiebeln anbraten, Tomaten zugeben, salzen und pfeffern. 30 Minuten schmoren lassen. Kurz vor Ende Basilikum zugeben.
4. Auberginen trocken tupfen, im wenig Olivenöl anbraten
5. Auberginen, Ei, Mozzarella in einer Auflaufform schichten, mit Parmesan bestreuen und dann Tomatensauce darauf verteilen.
6. Bei 180°C ca 35 Minuten backen